VIGLIANO 02-01-2017

BUON MANGIARE

Suppa Cuatta con il Casu Friscu

Da Lo Spaccio di Vigliano vasta selezione di formaggi tra cui il pecorino sardo protagonista di questa ricetta

Suppa Cuatta con il Casu Friscu 3

Uno dei formaggi più amati anche nel Biellese è sicuramente il pecorino. Forse il più conosciuto è quello sardo, dai suoi stagionati, Casu e Verghinu al Casu Friscu, un formaggio molto giovane, che si accompagna con le seadas oppure taglia o a fette e messo sulla piastra. Poi troviamo quello siciliano con il pepe in crosta o pepe in grani, entrambi ottimi per essere grattugiati o per piatti particolari tipo Cacio e Pepe, e i pugliesi, di mezza stagionatura e adatti per molti piatti. Da Lo Spaccio di via Milano 4  a Vigliano Biellese, il cliente può trovare una vasta gamma di formaggi. Oltre ai pecorini si possono notare le tome di Grotta Invecchiata, chiamate anche “da vino” per la zona di provenienza (Valsassina e Valli del lago Maggiore) oppure la Toma del Margaro, la Sola, morbida per palati delicati, e la Toma Reale detta Margherita. Infine per gli amanti del gusto più forte c’è una vasta serie di caprini.

La ricetta che Lo Spaccio di Vigliano propone oggi è dedicata al pecorino Casu Friscu. 

 Dopo aver preparato un buon brodo con cipolla, prezzemolo, sedano, pomodori secchi e carota, tagliare il pane e il Casu friscu, formaggio fresco a fette sottili. Grattugiare il Formaggio Sardo e mescolarlo a un trito di prezzemolo, pepe, noce moscata ed erbette aromatiche. In una capace teglia dai bordi alti, precedentemente spalmata di burro fuso o strutto, disporre le fette di pane a strati, alternandole con le sfoglie del formaggio e con il pesto del condimento. Terminare in superficie col formaggio sardo grattugiato e abbondante brodo bollente, per inzuppare tutti gli ingredienti. Cuocere nel forno già caldo a 220 gradi per 30 minuti, fino a che gli ingredienti si amalgamano e si asciugano dei liquidi, dando vita ad una falsa zuppa detta "suppa cuatta".

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