ATTUALITA' 15-08-2017

"Panino con lingua e bagnetto verde"

Alla trattoria Quadretto di Selve Marcone sono passati oltre cento anni ma la tradizione continua. Sembra quasi che il tempo si sia fermato.

A inizio secolo incominciarono con i panini magari accompagnati da una birra o un bicchiere di vino, oggi la Trattoria Quadretto di Selve Marcone (dal 1 gennaio 2017 diventata frazione di Pettinengo, ndr) rimane sempre un punto di riferimento per anziani, persone di mezza età e giovani. Oltre 100 anni di storia sulle spalle, due grandi guerre vissute, il contratto delle montagna siglato proprio all’interno dei suoi muri nel ’44, il boom economico degli anni ’60 fino ad arrivare al 2017 con l’ultimo gestore, Claudia Aggio, ristoratrice di esperienza trentennale. Ma per arrivare ad oggi cerchiamo di riassumere brevemente il passato del Quadretto, immerso nei boschi di Pettinengo con vicino il laghetto Le Ginestre, piccolo specchio utilizzato per la pesca sportiva. “Dobbiamo fare un salto indietro nel 1907 -racconta Maurizia Selva, nata proprio nello stabile- quando in estate arrivavano persone a fare merenda con birra e vino. E’ iniziato così l’osteria del Quadretto grazie al mio bisnonno, Clemente Stellio”. Ha proseguito l’attività il figlio con la moglie e a fine seconda guerra mondiale è subentrato il nipote, Secondino Stellio con la moglie Alcisa Delpiano meglio conosciuta come “Cisa” ormai ultranovantenne in pensione dalla fine degli anni ’90 e ritirata ora in una casa di riposo di Villa del Bosco. Il boom economico travolge anche il piccolo e sperduto Quadretto tanto che i gestori avevano provato ad ampliare l’attività costruendo una pista da ballo. “Era probabilmente inizio anni ’60 -dice ancora Maurizio Stellio- e da allora si è continuato a ballare per molti anni”. Una “balera” che ha ospitato musica, tante persone e molte Feste dell’Unità. Il Quadretto era diventato un vero punto di ritrovo della comunità non solo pettinenghese e di Selve Marcone. Nel 1974 sul muro esterno della trattoria è stata collocata una lapide a ricordo del Contratto di montagna firmato il 29 marzo 1944. Si trattativa di un accordo siglato, sotto protezione delle locali formazioni partigiane, da un rappresentante di industriali biellesi ed una del movimento operaio. Nel contratto si riducevano le disparità salariali tra operai e impiegati dell’industria tessile e si stabiliva in maniera pressoché egualitaria il rapporto lavorativo di uomini e donne. Cambiano i tempi ma il Quadretto ha mantenuto negli anni lo stesso fascino incontaminato di un tempo. “Visto che siamo a Ferragosto -racconta Claudia Aggio, attuale gestrice della trattoria- questo posto è sempre stato un luogo di ritrovo per tanti biellesi rimasti a casa dove trascorrere al fresco questa particolare giornata. Domani infatti abbiamo il tutto esaurito a pranzo”. La “balera” è rimasta ma la musica e i balli che fine hanno fatto? “Abbiamo provato a rilanciare le domeniche musicali con ottimi risultati; purtroppo i permessi sono impegnativi e per questo non è possibile dare una continuità”. Peccato anche perché la clientela della domenica pomeriggio sembra rimasta uguale ad un tempo, pronta a fare una scampagnata fino al Quadretto, a consumere il classico gelato o caffè. “Sono in tanti che ricordano sempre con piacere gli anni in cui erano degli “abituè” del posto -dice ancora Aggio-. Ora portano i figli e raccontano le loro peripezie giovanili trascorse in quei luoghi”. E chissà quanti amori il Quadretto ha visto sbocciare, crescere e concretizzarsi. Luoghi semplici ma affascinanti, anche le richieste sui cibi erano nostrane. Una particolarità però sembra essere focalizzata su un punto bene preciso: i panini con lingua e “bagnetto verde” che Alcisa Delpiano serviva a tutti coloro li richiedessero. “E’ una tradizione che non potevamo eliminare -precisa la gestrice- e infatti sono in tante le persone che chiedono ancora di poter gustare questo tipo di panino. Insieme al formaggio, al salame e qualche frittata sono stati e sono tutt’ora un punto di forza senza tralasciare le nostre classiche merende snoire”. Ora la cucina sebbene mantenga il suo essere trattoria ha diversificato il menù. “Qualche gestore precedente ha iniziato a proporre il pesce al venerdì -continua Claudia-. Appena subentrata nella gestione questa idea mi è sembrata una sciocchezza perché in un posto come questo pensavo che il pesce stonasse. Invece ho dovuto ricredermi e ad oggi continua avere un successo strepitoso. Forse è diventata una specie di tradizione, un’abitudine consolidata”. Nel 2017 si continua a mantenere viva la vita del Quadretto sebbene con mille difficoltà. “Alcune spese probabilmente sono minori di un locale cittadino -conclude Aggio- ma se vogliamo farlo funzionare questo locale deve rimanere sempre aperto e quindi continuiamo a tenerlo aperto tutti i giorni”.

Fulvio Feraboli

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