TRONZANO 28-04-2017

BUON MANGIARE

"Io non mi fermo, riparto dal riso"

Daniela Bertacco, impiegata rimasta senza lavoro, si è reinventata aprendo un "agrinegozio" in cui vende il riso prodotto a km zero nelle varietà del Roma, Arborio, Carnaroli e Nero Waxy

Arrivare a 40, ritrovarsi senza impiego e non essere in grado di stare con le mani in mano, aspettando che prima o poi si liberi un posto di lavoro per lei: può essere riassunto così, brevemente, ciò che ha spinto Daniela Bertacco di Tronzano a reinventarsi, dicendosi "io non mì fermo, voglio ripartire e lo farò con il riso".

Mamma di Claudio, un bel bambino di 4 anni, dopo esser stata coadiuvante del marito Massimiliano Allione che di mestiere fa l'agricoltore, ha colto al volo l'opportunità che le si è presentata per poter far nascere un'azienda agricola a suo nome e poi di poter creare un negozio di prodotti agricoli a km zero, dove vende principalmente il riso che produce nei suoi campi.

"Ho potuto aderire al bando di primo insediamento della Regione Piemonte e questo è stato lo spunto per creare lo spaccio del riso e dei prodotti affini - spiega - e così mi sono buttata a capofitto in questa nuova avventura, dopo aver sempre fatto nella mia vita l'impiegata, ma avendo imparato ad apprezzare e a condividere il lavoro della terra che mio marito conduce da sempre".

L'agrinegozio di Daniela è stato inaugurato il 3 dicembre 2016 ed è nato sopratutto per far apprezzare alle persone il riso coltivato nella zona di Tronzano dall'azienda agricola Bertacco: infatti vengono vendute solo le varietà che coltivano Roma, Arborio, Carnaroli e il nero waxy. Del tutto particolare e assolutamente degno di nota, è poi anche il nome "Il riso d'asciutta", voluto dalla titolare per associare una tecnica di coltivazione al riso che vende: "Tanti mi chiedono come facciamo a far venir su il riso senza acqua, e mi fanno sorridere - scherza poi Daniela - coltivare il riso in asciutta non significa non bagnarlo, ma semplicemente che le risaie non rimangono in sommersione come in altre zone, perché la pianta cresce e si alimenta con l'irrigazione turnata".

Nell'agrinegozio la scelta di prodotti si è poi via via ampliata perché sono stati inseriti i risotti pronti, le cui ricette sono scelte personalmente da lei e quindi fatti da un'azienda specializzata, i biscotti con farina di riso e mais, i preparati per i budini, le farine senza glutine, miele prodotto da un ragazzo di Formigliana, marmellate di un produttore di Borgo d'Ale ed infine un angolo alcolico che comprende birra di un birrificio artigianale di Novara che si chiama Hordeum e i vini dell’Azienda Olivetta di Castelletto Merli, nel Monferrato.

"Tutto ciò che non è prodotto da noi, è stato scelto in modo che non fossero prodotti troppo distanti da Tronzano - spiega la titolare - perché credo molto nel chilometri zero e nella filiera corta. Non a caso in questi primi mesi di attività ho potuto riscontrare che i clienti sono contenti di poter mangiare e poter scegliere sapendo da dove provengono i prodotti e conoscendone un po' la storia".

Il vero cavallo di battaglia dell'agrinegozio, però, risulta essere il riso di qualità "nero waxy": integrale e nero, ha però altre caratteristiche quali l'esser molto ricco di amido e il prestarsi sia per insalate di riso che per risotti. "Questa qualità che ci contraddistingue è stata presentata giusto un mese fa nell'evento degustazione che abbiamo organizzato per far conoscere e apprezzare a quante più persone possibile i risi cucinati da un amico cuoco - spiega quindi Daniela - di modo che le persone possano toccar con il palato ciò che noi proponiamo".

A pochi mesi dall'apertura, la titolare si dice soddisfatta dei risultati ottenuti, visto che è già riuscita ad evadere diversi ordini al di fuori della zona, recapitando tramite corrieri. Ma non si "adagia sugli allori" e guarda avanti: "Anche se la mia è una realtà piccolina, spero di poterla far conoscere in diverse province del Piemonte, di modo che la gente possa venire e scoprire che il riso non si trova solo sugli scaffali del supermercato ma che lo si può acquistare direttamente dal produttore".

a.s.

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