BRUSNENGO 23-06-2016

In cucina c'è lo chef Daniele

Ingegnere dei materiali nella vita il 27enne Daniele Giacchetto sarà da domani ai fornelli per la festa patronale

In cucina c'è lo chef Daniele 3

Da domani, venerdì, fino a domenica e poi ancora mercoledì, si svolgerà a Brusnengo la festa patronale dei santi Pietro e Paolo. Per l'occasione ai fornelli ci sarà lo chef Daniele Giacchetto, 27 anni, ingegnere dei materiali nella vita e cuoco per passione.

"L'amore per la cucina nasce in famiglia, dove siamo tutti appassionati - racconta Daniele -. Frequentando la scuola superiore mi sono dedicato sempre più seriamente, prima cucinando alle feste dell'oratorio e poi per altri eventi e associazioni. Sul mio cammino ho avuto la fortuna di conoscere un vero chef, Antonio Bello, con cui ho potuto confrontarmi. In cucina mi hanno aiutato molto anche gli studi scolastici, in chimica e fisica, dove la teoria è diventata pratica. Ho imparato ad ottimizzare le tecniche. Non è per togliere poesia, ma la cucina è un laboratorio".

La cucina della festa patronale, però, proporrà una situazione diversa, con numeri e portate consistenti. Saprà lo chef Daniele calarsi nella parte? 

"In effetti, nonostante l'esperienza, quella di Brusnengo sarà una situazione nuova, la prima così importante. Comporterà un grande dispendio di energie e una buona organizzazione. Sono abbastanza tranquillo, in quanto i volontari che si danno da fare sono davvero tanti e io ho le idee chiare. Punteremo molto sulla presentazione dei piatti, perché anche l'occhio vuole la sua parte, e su accostamenti particolari. La festa esige un servizio rapido".

Le novità più stucchevoli di chef Daniele approderanno in tavola domenica. Volendo fare un'anticipazione, cosa annuncia?

"Premesso che saranno tutti piatti semplici, proporremo una caprese rivisitata. Riempiremo un pomodoro costoluto con spuma di mozzarella e lo adageremo su un letto di acqua di basilico. Si giocherà con le consistenze e sull'aspetto cromatico. Ancora come antipasto, proseguiremo con melone e prosciutto, dove serviremo il frutto con la gelatina di cipolle caramellate nello zucchero di canna e una polvere di prosciutto crudo. Sono parole difficili, ma gli elementi sono semplici, bilanciati fra sapidità, freschezza e croccantezza, per valorizzare l'aspetto gustativo. Non mancheranno le proposte classiche, come il carpaccio con la bagna cauda e germogli di soia e ravanello, che danno note acide e piccanti. Ci saranno gli gnocchi con la fonduta di toma, nocciole tostate e polvere di prosciutto, per bilanciare i sapori. Usciremo poi dai gusti della tradizione con un piatto della cucina americana, le ali di pollo speziate, e vi faremo ritorno con il cheesecake servito con la gelatina al Ratafià di ciliegie nere". 

Se lo chef ha saputo creare tanta aspettativa, con l'acquolina in bocca, non rimane che attendere la critica dei Brusnenghesi. Daniele dice di aver utilizzato la famiglia come cavia e si presenta agli ospiti molto fiducioso. 

Nei padiglioni coperti, la cucina aprirà sempre alle 19.45. Tutte le serate verranno accompagnate da musica dal vivo. Mercoledì 29, oltre alle golosità gastronomiche e allo spettacolo musicale, si terranno, alle ore 19, le qualifiche valide per la corsa delle botti, che si svolgerà lungo le vie del paese. 

"La gara partirà alle 20.30. Valgono le iscrizioni a gruppi. Si dovrà essere almeno in due, ma in quattro sarebbe meglio - fa sapere la portavoce Vera Ramon -. L'anno scorso ha partecipato una decina di squadre. La botte che verrà utilizzata in gara sarà la medesima per tutte le squadre e verrà prestata dall'Enoteca di Gattinara. Alla stessa serata parteciperanno anche le majorette e gli sbandieratori di Brusnengo (di cui lo chef Daniele fa parte, ma per questa volta sarà assente giustificato, ndr). Per la festa, invece, la formula è sempre la stessa. La novità è che non ci sarà il palio dei rioni, ma la caccia al tesoro in bicicletta che porterà i partecipanti alla scoperta del paese. Da scovare ci sarà il solito torchio, ormai diventato celebre".

Anna Arietti

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